Kapsaisin yediğimiz acı biberlere, acı tadını veren etken maddeye verilen isimdir.
Dilimizde bulunan kapsaisin algılayıcılar tarafından biberin acı olduğunu hissederiz. Sadece memeli canlıların dilinde kapsaisin resöpterleri mevcuttur. Mesela kuşlar, tavuklar, yılanların dili acıyı hissetmez.
Acı biber yedikten sonra ne yaparsak yapalım biberin verdiği acıyı dilimizden geçiremeyiz. Su içtiğimiz zaman bile suyun hiçbir faydasını görmeyiz. Çünkü kapsaisinin yapısı yağa benzemektedir. Su içtiğimizde dilimizdeki acının geçmeme nedeni, bu maddenin su ile karışıp mideye gitmemesidir.
Özellikle marketlerde satılan aşırı acı soslara acı tadını veren madde de kapsaisin maddesidir.
Biberde doğal olarak bulunan kapsaisin maddesi, farmakolojide de sıklıkla kullanılmaktadır. Özellikle romatizma ağrılarına iyi gelen kremlerin içeriğinde kapsaisin maddesi bulunmaktadır.
Kapsaisin Hangi Sektörlerde Kullanılır?
-
Gıda Sektörü
Özellikle Meksika mutfağında yemeklere acı bir tat vermek için soslarda kullanılan kapsaisin acı seven insanların ihtiyaçlarını fazlasıyla karşılayacak bir acıya sahiptir. Acı biberde çok az bir oranda bulunan kapsaisinin sadece bir damlası bile dilimizi şişirip gün boyunca acı içinde kıvranmamıza yetecektir.
-
İlaç Sektörü
Genelde romatizma ve eklem ağrılarının tedavisinde kullanılan ilaçların etken maddelerinden biri kapsaisindir. Ayrıca yakı olarak vücudumuzun çeşitli yerlerine taktığımız plasterlerin de, bir yerimize yapıştırdığımızda vücudumuzu yakmasının nedeni içeriğindeki kapsaisindir.
-
Savunma Sanayisi
Özellikle eylemlerde göstericilerin üzerine sıkılan biber gazının da ana maddesi kapsaisindir. Biber gazının göz yaşartıcı etkisi ve size saldıran kişiyi etkisiz hale getirmesi ne kadar faydalı bir icat olduğunu gösteriyor.
Kapsaisin Neye iyi Gelir?
- Kas ve eklem ağrılarının tedavisinde kulanılır.
- Kapsaisin maddesinin bazı kanser hücrelerini yok ettiği yapılan araştırmalar sonucu ortaya çıkmıştır.
- Acı biberin çok yoğun olarak kullanıldığı yerlerde ise, yemek borusu, gırtlak kanseri, mide kanseri gibi kanser türlerinin görülme riski 2-3 kat daha fazladır. Meksika’da yapılan araştırmada bu sonuç ortaya çıkmıştır.
- Kapsaisin iyi bir yağ yakıcıdır. Fareler üzerinde yapılan araştırmada bu maddenin yağ yakımını kolaylaştırıp, enerji verdiği açığa çıkmıştır.
