Yiyecekleri Doğru Saklama Yöntemleri
Besinler, ısı değişimlerine karşı son derece hassastır. Doğru koşullarda saklanmadığı zaman mikroorganizmalar bu besinlerin üzerine yerleşerek, kimyasal ve fiziksel yapı bozulmalarına neden olur. Çürüme, küflenme, oksitlenme gibi deformasyonlar sonucu yenilemez hale gelirler. Nem de ısı farkları gibi, yiyeceklerin bozulmasına neden olan önemli bir etmendir; çünkü mikroorganizmalar suda ürerler. Yiyecekleri depolarken doğru ortamı yaratmak, içerdikleri besin değerlerini kaybetmemeleri açısından da son derece önemlidir.
Kemiklerin temel ihtiyacı kalsiyumun kaynağı süt ürünleri en çabuk bozulan gıda maddelerindendir. Kullanıldıktan sonra, bekletmeden 4 ila 6 derece soğuklukta muhafaza edilmesi gerekir. Süt ve yoğurt gibi ürünler buzdolabına yerleştirilse dahi, ağzı açık kaplara konulduğunda havada bulunan mikroorganizmalar, içerdikleri nemde rahatlıkla üreme olanağı bulur. Öncelikle, bakteri etkinliklerinin artmasına yol açan hava temasının kesilmesi gerekir.
Et ürünleri, ortam sıcağında uzun süre bekletilmeden buzdolabına konulmalı. Beyaz ve kırmızı et, derin dondurucuda aylarca bekletilebilir; ancak çiğ halde buzdolabında 3 günden fazla tutulmaması gerekir. Kıyma ise buzdolabında 1 günden fazla bekletilmemeli. İşlem görmüş et ürünleri (salam, sosis) yaklaşık 2 aya dek derin dondurucuda tutulabilir. Paketleri açıldıktan sonra 2 ila 3 gün içerisinde tüketilmelidir.
Salata malzemeleri ve sebzelerden farklı olarak; patates, soğan ve sarımsak buzdolabında muhafaza edilmez. Işık almayan, serin ve rutubetsiz bir alan, bu sebzeler için son derece uygundur.
Sebzeleri buzdolabına yerleştirilmeden önce yıkanıyorsa, iyice kurutmadan kaldırmamak gerekiyor. Nem, çürümeyi hızlandırıyor. Havuç, mor lahana, kabak, biber gibi yiyecekler besin değerlerinden bir şey kaybetmeden uzun süre dayanır. Mantar, mısır, brokoli ve bezelye gibi sebzeler tazeliğini kısa sürede yitirdiğinden; en geç 1 ila 2 gün içerisinde pişirilmeleri gerekir.
Ayrıca, her türlü besin maddesinin, ambalaj üzerinde bulunan son kullanma tarihine uygun olarak tüketilmesi, besin zehirlenmelerine karşı en önemli korunma yöntemidir.
